{"id":876,"date":"2021-08-30T15:21:25","date_gmt":"2021-08-30T11:21:25","guid":{"rendered":"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/?p=876"},"modified":"2021-08-30T16:38:19","modified_gmt":"2021-08-30T12:38:19","slug":"la-transformation-du-fruit-a-pain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/?p=876","title":{"rendered":"La transformation du fruit \u00e0 pain"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"876\" class=\"elementor elementor-876\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-64c5578 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"64c5578\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-e0ec8be\" data-id=\"e0ec8be\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f6adf0c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f6adf0c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.21.0 - 18-04-2024 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#69727d;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#69727d;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t<h3>Introduction<\/h3><p>L\u2019arbre \u00e0 pain (Artocarpus altilis) appartient \u00e0 la famille des Morac\u00e9es. Il fut introduit \u00e0 Maurice en 1796 et le recensement de 2010 mentionne un total de 3,258 arbres dans les arri\u00e8res cours. Vue son importance pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, des efforts consid\u00e9rables sont d\u00e9ploy\u00e9s pour encourager l\u2019\u00e9tablissement des vergers de l\u2019arbre \u00e0 pain \u00e0 Maurice.<\/p><p>Le fruit \u00e0 pain est appr\u00e9ci\u00e9 pour son go\u00fbt et sa valeur nutritive. Il est tr\u00e8s riche en hydrate de carbone. Son poids varie de 1.0 \u00e0 2.0 kg mais peut atteindre jusqu\u2019\u00e0 6.0 kg d\u00e9pendant des vari\u00e9t\u00e9s. Il est couramment consomm\u00e9 bouilli, cuit et peut \u00eatre transform\u00e9 en farine. La farine de fruit \u00e0 pain peut partiellement se substituer \u00e0 la farine de bl\u00e9 dans la pr\u00e9paration de plusieurs mets. L\u2019absence de gluten dans la farine de fruit \u00e0 pain lui donne une valeur ajout\u00e9e pour les personnes qui en sont sensibles.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-c03b704 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"c03b704\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-419d47a\" data-id=\"419d47a\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6da0fe8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6da0fe8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<h3>Les opportunit\u00e9s de transformation<\/h3><p>Le fruit \u00e0 pain peut \u00eatre transform\u00e9 en:<\/p><ul><li>Morceaux congel\u00e9s (pr\u00e9servation \u00e0 long terme)<\/li><li>Frites<\/li><li>Chips<\/li><li>Farine<\/li><li>Confiture<\/li><li>Aigre doux<\/li><li>Sirop<\/li><li>Cristallis\u00e9<\/li><li>P\u00e2te de fruit<\/li><li>Achard<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-879b632\" data-id=\"879b632\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ac97d61 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"ac97d61\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.21.0 - 18-04-2024 *\/\n.elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=\".svg\"]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"418\" height=\"235\" src=\"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/breadfruit2.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-878\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/breadfruit2.jpg 418w, https:\/\/farei.mu\/farei2021\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/breadfruit2-300x169.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 418px) 100vw, 418px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bbcb075 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bbcb075\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<h3>La pr\u00e9paration des fruits<\/h3><p>Avant la transformation, il est indispensable de laver les fruits \u00e0 l\u2019eau propre afin d\u2019enlever le latex et la poussi\u00e8re. Les fruits sont ensuite tremp\u00e9s dans une solution chlor\u00e9e (60 mL d\u2019eau de javel 3.25% dans 10 L d\u2019eau) pendant 15 minutes afin de r\u00e9duire la quantit\u00e9 de microorganismes de surface. Les fruits doivent \u00eatre coup\u00e9s en longueur en 8 portions (ou en quarts) et les morceaux plong\u00e9s dans une solution de m\u00e9tabisulfite de sodium (1.0 g\/10 L d\u2019eau). Les portions sont \u00e9pluch\u00e9s et la partie centrale du fruit \u00e9limin\u00e9e car elle est tr\u00e8s susceptible au brunissement. Les morceaux sont laiss\u00e9s dans la solution de m\u00e9tabisulfite de sodium et utilis\u00e9s le plus rapidement possible.<br \/>Ci-dessous sont d\u00e9crites quelques recettes \u00e0 base de fruit \u00e0 pain qui peuvent \u00eatre exploit\u00e9es commercialement.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-f93c31b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"f93c31b\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-a5fe0c0\" data-id=\"a5fe0c0\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d6b5aa9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d6b5aa9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"vc_tta-title-text\">Fruit \u00e0 pain congel\u00e9<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-83af2b2 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"83af2b2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"283\" height=\"189\" src=\"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/breadfruitfrozen.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-891\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5a47378 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5a47378\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"vc_row wpb_row\"><div class=\"clr vc_row-fluid\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column clr column_container \"><div class=\"wpb_text_column wpb_content_element \"><div class=\"wpb_wrapper\"><p><span style=\"font-size: 16px;\">La conservation du fruit \u00e0 pain sur une longue dur\u00e9e est possible en congelant des morceaux de fruit \u00e0 pain pr\u00e9trait\u00e9s (voir 4.0). Ainsi, le fruit \u00e0 pain peut \u00eatre disponible sur le march\u00e9 pendant la p\u00e9riode hors saison.<\/span><\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><h3>Pr\u00e9paration<\/h3><ul><li>Couper les portions de fruit \u00e0 pain en morceaux de 2 x 2 x 2 cm ou de 2.5 x 2.5 x 2.5 cm en utilisant un coupe l\u00e9gumes<\/li><li>Laisser les morceaux dans une solution de m\u00e9tabisulfite de sodium (1.0 g\/10 L d\u2019eau)<\/li><li>Bouillir les morceaux dans l\u2019eau sal\u00e9e (15 \u00e0 40 g de sel dans 1 L d\u2019eau) pendant 20 \u00e0 30 minutes (Photo 1). Les morceaux garderont une texture ferme et seront de couleur jaune pale.<\/li><\/ul><p>Utiliser une fourchette pour v\u00e9rifier si les morceaux sont suffisamment cuits<\/p><ul><li>Egoutter les morceaux de fruit \u00e0 pain bouillis et laisser refroidir dans une chambre climatis\u00e9e ou sous un ventilateur<\/li><li>Pour obtenir un produit de bonne qualit\u00e9 (texture et go\u00fbt naturels, longue dur\u00e9e de vie) au niveau commercial, il est essentiel de refroidir rapidement et de congeler les morceaux de fruit \u00e0 pain en utilisant la technique Individually Quick Frozen (IQF)<\/li><\/ul><h3>Technique IQF<\/h3><ul><li>Placer les morceaux de fruit \u00e0 pain bouillis et \u00e9goutt\u00e9s dans un r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 refroidissement rapide (Blast chiller) \u00e0 une temp\u00e9rature de 1 \u00e0 4 \u00b0C pendant environ une heure<\/li><li>Transf\u00e9rer rapidement les morceaux refroidis dans un cong\u00e9lateur \u00e0 circulation d\u2019air tr\u00e8s froid (Blast freezer) maintenu \u00e0 une temp\u00e9rature de -40 \u00b0C<\/li><li>Laisser les morceaux durcir pendant 10 \u00e0 30 minutes (la dur\u00e9e d\u00e9pendra de la quantit\u00e9 de produit) et retirer du cong\u00e9lateur avant la formation de gla\u00e7on<\/li><li>Emballer les morceaux de fruit \u00e0 pain rapidement dans des emballages sous vide (Photo 2). Il est n\u00e9cessaire de travailler dans un environnement climatis\u00e9<\/li><li>Stocker les sachets de fruit \u00e0 pain dans un cong\u00e9lateur \u00e0 -18 \u00b0C<\/li><\/ul><p><strong>Rendement<\/strong>: 68%<br \/><strong>Dur\u00e9e de conservation<\/strong>: 12 mois.<br \/><strong>Utilisation<\/strong>: Le fruit \u00e0 pain ainsi pr\u00e9serv\u00e9 peut \u00eatre utilis\u00e9 pour la pr\u00e9paration de mets (curry, frites) sans d\u00e9congeler.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-3baa198\" data-id=\"3baa198\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1f684f7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1f684f7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"vc_tta-title-text\">Frites de fruit \u00e0 pain<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4f8ae2b elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"4f8ae2b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"283\" height=\"189\" src=\"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Breadfruitfries.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-892\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3feabaf elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3feabaf\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"1446449407561-32bf2f07-2cf8\" class=\"vc_tta-panel vc_active\" data-vc-content=\".vc_tta-panel-body\"><div class=\"vc_tta-panel-body\"><div class=\"wpb_text_column wpb_content_element \"><div class=\"wpb_wrapper\"><p><span style=\"font-size: 16px;\">Ingr\u00e9dients pour 500 g de frites<\/span><\/p><div class=\"wpb_text_column wpb_content_element \"><div class=\"wpb_wrapper\"><ul><li>1.2 \u2013 1.5 kg de fruit \u00e0 pain<\/li><li>3.0 L d\u2019huile<\/li><li>1.0 g m\u00e9tabisulfite de sodium<\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column wpb_content_element \"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Pr\u00e9paration<\/h3><ul><li>Couper les quarts de fruit \u00e0 pain en morceaux de 1.0 \u00e0 1.5 cm d\u2019\u00e9paisseur et d\u2019une dimension de 2 x 2 cm en utilisant un coupe-l\u00e9gumes (Photo 3)<\/li><li>Laisser les morceaux dans une solution de m\u00e9tabisulfite de sodium (1.0 g\/10 L d\u2019eau)<\/li><li>Bouillir les morceaux de fruit \u00e0 pain pendant environ 20 minutes<\/li><li>Egoutter les morceaux de fruit \u00e0 pain bouillis et laisser refroidir dans une chambre climatis\u00e9e ou sous un ventilateur (Photo 4)<\/li><li>Frire les morceaux dans une friteuse avec de l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale maintenue \u00e0 une temp\u00e9rature de 180 \u00b0C pendant 5 \u00e0 6 minutes jusqu\u2019 \u00e0 ce que les morceaux de fruit \u00e0 pain aient une fine cro\u00fbte d\u2019une coloration jaun\u00e2tre, indication que les frites sont pr\u00eates (Photo 5)<\/li><\/ul><p>Utiliser 3 L d\u2019huile pour chaque lot de 350 g de morceaux de fruit \u00e0 pain. L\u2019huile peut \u00eatre utilis\u00e9e \u00e0 plusieurs reprises, mais il est recommand\u00e9 de tester sa qualit\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement entre les diff\u00e9rentes fritures en se servant d\u2019un testeur d\u2019huile. L\u2019huile doit \u00eatre renouvel\u00e9e quand une valeur de \u201824% TPM\u2019 (Total Polar Materials) ou plus est not\u00e9e.<\/p><ul><li>Enlever les frites de l\u2019huile et laisser \u00e9goutter<\/li><li>Etaler les frites sur du papier absorbant (Photo 6)<\/li><li>Pour obtenir un produit de bonne qualit\u00e9 utiliser la technique Individually Quick Frozen (IQF)<\/li><\/ul><h3>\u00a0Technique IQF<\/h3><\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column wpb_content_element \"><div class=\"wpb_wrapper\"><ol><li>Placer les frites dans un r\u00e9frig\u00e9rateur de refroidissement rapide (Blast chiller) \u00e0 une temp\u00e9rature de 1 \u00e0 4 \u00b0C pendant environ une heure<\/li><li>Transf\u00e9rer rapidement les frites refroidies dans un cong\u00e9lateur \u00e0 circulation d\u2019air tr\u00e8s froid (Blast freezer) maintenu \u00e0 une temp\u00e9rature de -40 \u00b0C<\/li><li>Laisser les frites se durcir pendant environ 20 minutes et retirer avant la formation de gla\u00e7ons<\/li><\/ol><ul><li>Emballer les frites rapidement dans des emballages sous vide. Il est important de travailler dans un environnement climatis\u00e9<\/li><li>Stocker les sachets de frites dans un cong\u00e9lateur \u00e0 -18 \u00b0C<\/li><\/ul><p>Les frites de fruit \u00e0 pain peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es au niveau domestique en suivant les m\u00eames \u00e9tapes sans utiliser le m\u00e9tabisulfite de sodium et elles peuvent \u00eatre conserv\u00e9es directement dans le cong\u00e9lateur<\/p><p><strong>Rendement<\/strong>: 36 \u00e0 42%<br \/><strong>Dur\u00e9e de conservation<\/strong>: 15 mois<br \/><strong>Utilisation<\/strong>: Avant de consommer les frites de fruit \u00e0 pain, les chauffer sans d\u00e9geler dans de l\u2019huile chaude pendant une minute ou chauffer dans un four \u00e0 180 \u00b0C pendant 20 minutes. Les frites sont consomm\u00e9es chaudes ou ti\u00e8des comme des snacks ou peuvent \u00eatre accompagn\u00e9es de l\u00e9gumes, du poisson ou de la viande.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-cd90b47 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"cd90b47\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-6087792\" data-id=\"6087792\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f160436 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f160436\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"vc_tta-title-text\">Chips de fruit \u00e0 pain<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e7d6fa0 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"e7d6fa0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"446\" height=\"315\" src=\"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/breadfruit-chips.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-890\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/breadfruit-chips.jpg 446w, https:\/\/farei.mu\/farei2021\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/breadfruit-chips-300x212.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 446px) 100vw, 446px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-995dfcd elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"995dfcd\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"1446449407813-b1862781-7045\" class=\"vc_tta-panel vc_active\" data-vc-content=\".vc_tta-panel-body\"><div class=\"vc_tta-panel-body\"><div class=\"vc_row wpb_row vc_inner vc_row-fluid\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column wpb_content_element \"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3><span style=\"font-size: 16px;\">Ingr\u00e9dients pour 500 g de chips<\/span><\/h3><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-8\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column wpb_content_element \"><div class=\"wpb_wrapper\"><ul><li>3.4 \u2013 3.5 kg de fruit \u00e0 pain<\/li><li>4.0 L d\u2019huile<\/li><li>1.0 g m\u00e9tabisulfite de sodium<\/li><li>2.0 g de sel fin<\/li><li>1.5 \u2013 2.0 g d\u2019assaisonnement (paprika, poudre d\u2019oignon, fines herbes)<\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-4\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_single_image wpb_content_element clr\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"vc_single_image-wrapper\"><span style=\"font-size: 1.5em; font-weight: bold;\">Pr\u00e9paration<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column wpb_content_element \"><div class=\"wpb_wrapper\"><ul><li>Emincer les quarts de fruit \u00e0 pain en tranches triangulaires de 1.0 mm d\u2019\u00e9paisseur (avec un \u00e9minceur ES1) en utilisant un coupe-l\u00e9gumes et laisser les tranches dans une solution de m\u00e9tabisulfite de sodium (1.0 g\/10 L d\u2019eau)<\/li><li>Rincer les tranches rapidement \u00e0 l\u2019eau filtr\u00e9e, bien \u00e9goutter avant de les plonger dans l\u2019huile pr\u00e9alablement chauff\u00e9e \u00e0 160 \u2013 180 \u00b0C dans une friteuse. Frire jusqu\u2019\u00e0 ce que les tranches prennent une coloration jaun\u00e2tre (4.5 \u00e0 5.5 minutes pour 350 g de fruit \u00e0 pain \u00e9minc\u00e9)<\/li><\/ul><p>Il est recommand\u00e9 de tester la qualit\u00e9 de l\u2019huile r\u00e9guli\u00e8rement entre les diff\u00e9rentes fritures avec un testeur d\u2019huile. L\u2019huile doit \u00eatre renouvel\u00e9e quand une valeur de \u201824% TPM\u2019 ou plus est not\u00e9e.<\/p><ul><li>Retirer les chips, secouer l\u00e9g\u00e8rement le panier \u00e0 friture pour \u00e9goutter et \u00e9taler sur du papier absorbant<\/li><li>Saupoudrer de sel ou assaisonner et laisser refroidir dans un endroit tr\u00e8s sec pour \u00e9viter l\u2019absorption de l\u2019humidit\u00e9 (Photo 7)<\/li><li>Emballer dans des sacs de poly\u00e9thyl\u00e8ne de haute densit\u00e9 (HDPE) ou dans des emballages en aluminium<\/li><\/ul><p>Les morceaux de fruit \u00e0 pain peuvent aussi \u00eatre r\u00e2p\u00e9s en b\u00e2tonnets tr\u00e8s fins (avec une r\u00e2pe RG4 ou RG6) et frits jusqu\u2019\u00e0 ce que les b\u00e2tonnets prennent une coloration jaun\u00e2tre.<\/p><p><strong>Rendement<\/strong>: 17%<br \/><strong>Dur\u00e9e de conservation<\/strong>: 2 mois en emballage HDPE et 4 mois dans les sachets en aluminium. L\u2019azote peut \u00eatre utilis\u00e9 dans le sachet pour augmenter la dur\u00e9e de conservation des chips.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-626030c\" data-id=\"626030c\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4cc389f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4cc389f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<h3 class=\"vc_tta-panel-title vc_tta-controls-icon-position-left\"><span class=\"vc_tta-title-text\">Farine de fruit \u00e0 pain<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5f74134 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"5f74134\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"480\" height=\"343\" src=\"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Breadfruitflour.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-897\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Breadfruitflour.jpg 480w, https:\/\/farei.mu\/farei2021\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Breadfruitflour-300x214.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d373540 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d373540\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"vc_tta-panel-body\"><div class=\"vc_row wpb_row vc_inner vc_row-fluid\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column wpb_content_element \"><div class=\"wpb_wrapper\"><ul><li>Emincer les quarts de fruit \u00e0 pain \u00e0 une \u00e9paisseur de 1.0 mm (avec un \u00e9minceur ES1) en utilisant un coupe-l\u00e9gumes et laisser tomber les lamelles dans la solution de m\u00e9tabisulfite de sodium (1.0 g\/10 L d\u2019eau) pour \u00e9viter le brunissement (Photo 8)<\/li><li>Enlever les lamelles de la solution<\/li><\/ul><p>Les lamelles de fruits \u00e0 pain peuvent \u00eatre directement s\u00e9ch\u00e9es (M\u00e9thode A) ou blanchies (M\u00e9thode B) avant le s\u00e9chage. L\u2018\u00e9tape de blanchiment am\u00e9liore la qualit\u00e9 de la farine en termes d\u2019ar\u00f4me, de go\u00fbt et de couleur.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-3a873e4 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3a873e4\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-e5d6db7\" data-id=\"e5d6db7\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-10c6239\" data-id=\"10c6239\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le fruit \u00e0 pain est appr\u00e9ci\u00e9 pour son go\u00fbt et sa valeur nutritive. Il est tr\u00e8s riche en hydrate de carbone. Son poids varie de 1.0 \u00e0 2.0 kg mais peut atteindre jusqu\u2019\u00e0 6.0 kg d\u00e9pendant des vari\u00e9t\u00e9s. Il est couramment consomm\u00e9 bouilli, cuit et peut \u00eatre transform\u00e9 en farine. La farine de fruit \u00e0 pain peut partiellement se substituer \u00e0 la farine de bl\u00e9 dans la pr\u00e9paration de plusieurs mets.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":903,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"no-sidebar","site-content-layout":"content-boxed-container","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[6,8],"tags":[],"class_list":["post-876","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-crop","category-cropleaflet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/876","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=876"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/876\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":905,"href":"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/876\/revisions\/905"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/903"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=876"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=876"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/farei.mu\/farei2021\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=876"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}